domingo, 18 de outubro de 2009

Escondidinho porto-alegrense (ou de moranga ou sem carboidrato)


Essa receita é bem interessante e para variar tem muita história. Ela é servida em um boteco novo aqui em POA, o boteco Matriz. Minha cunhada tinha ido lá e e falou que era uma delícia esse escondidinho- embora lá o recheio seja catupiry e costelão assado por 12 horas e depois desfiado. Nada impede que se faça esse recheio, mas fica um pouco mais complexo. A receita não tem muita quantidade, mas vou descrever mais ou menos como eu fiz e deu certo. Na hora de montar o escondidinho, como vocês podem ver na foto, não tenho aquelas forminhas individuais, mas então olhei para minhas xícaras e achei que elas dariam uma boa porção individual.


1/2 moranga cabotiã (aquela japonesa, com a casca verde-escura)

sal ou caldo de legumes

canela em pó e/ou noz moscada

guisado, ou carne-seca ou camarão ou frango desfiado

queijo muzzzarella


Normalmente eu compro a moranga já descascada e cortada em cubos, o que facilita muito o trabalho. Mas como tinha ido ao Mercado Público, acabei comprando metade da moranga. para cozinhar coloquei num prato fundo com um pouco de agua e joguei mais meia xícara de água no buraco da moranga com as sementes. Levei ao microondas por 15 minutos em potência alta. Aí descasquei a moranga, piquei em pedaços e levei de novo ao microondas com mais uma xícara de água por uns 5 minutos, até ficar macia a ponto de eu poder amassar bem com o garfo. Amassei toda a moranga e acrescentei um pouco mais de água até ficar um purê cremoso. Acrescentei sal e canela em pó (pode-se colcoar noz moscada tb). Eu já tinha um guisadinho pronto, então foi só montar o escondidinho na xícara: Uma camada generosa do purê, uma de carne, outra de purê e coloquei meia fatia que queijo muzzarella por cima. Levei ao microondas por 3 minutos em potência alta e depois maia 5 minutos na função gratinar (meu microondas tem dourador, o que eu acho ótimo para esses momentos. Dá para fazer no forno tb, mas não sei quanto ao tempo necessário...Ou ainda pode-se fazer em uma travessa refratária grande, não necessariamente precisa ser porções individuais.

Bolo de banana

Essa receita é muito prática e não vai nenhum tipo de gordura. Minha irmã me ligou ontem me perguntando como essa receita ainda não estava no blog. Faz um tempinho que não a faço, então não tenho fotos, mas igual posto a receita e quando vier a foto eu prometo ilustrar.


3 bananas caturra amassadas
2 ovos
1 xícara farinha de trigo - eu uso integral
1 xícara açúcar – dá para substituído pelo equivalente de adoçante culinário em pó ou por açúcar mascavo (que eu acho a melhor opção, o bolo fica com uma cor linda)
1 colher sopa fermento pó


Misturar todos os ingredientes e colocar em uma forma pequena untada (ele
é um bolo pequeno!)
Salpicar com canela em pó por cima. Dá para colocar umas bananas fatiadas no sentido do comprimento por cima também. Levar ao forno médio por uns 20 a 30
minutos.
É um bolo que fica molhado, mas não cru. (ou seja, colocando o palito para
ver se está pronto deve sair sem massa grudada)

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Batata suíça sem complicação

Em um dos últimos findis o Fabrício se inspirou meeesmmo e resolveu fazer um jantar digno de chef. Eu me limitei a palpitar e fazer uma saladinha, mas ele nos cedeu as receitinhas divinas. Aí em cima está a batata suíça solita no prato e no final do post ela já bem devidamente acompanhada. Existem várias maneiras de prepará-la, mas acho que conseguimos dar uma simplificada nas receitas que já haviamos pesquisado.
Mas vamos por partes, primeiro a receita da batata suíça para 4 pessoas:

3 batatas grandes cruas raladas no ralo grosso
1 cebola picadinha
bacon picadinho
caldo de bacon em pó (ou em cubo ou sal mesmo)
um punhado de queijo parmesão ralado
óleo para untar
frigideira anti-aderente

Rale a batata no ralo grosso - nós temos um ralador que fica um fio mais comprido, mas serve aquele ralador comum também. Jogue a batata ralada em uma panela com água fervendo e tempere com o caldo de bacon. Deixe levantar fervura e cozinhe por mais uns 3-5 minutos. Escorra a água. À parte refogue o bacon em uma frigideira e misture a cebola picadinha até dourar. Misture com as batatas já escorridas e acrescente o queijo ralado.
Agora vem a montagem. Unte uma frigideira mais fundinha. O Fabrício comprou umas pequeninhas que são duplas para facilitar na hora de virar (sabem umas que são duas frigideiras pequenas acopladas, como se fossem uma tampa, que tem em tudo que é feirinha??? Para fazer omelete e ovo frito e custam 10 pilinhas?). Ele untou bem com azeite as partes internas das frigideiras e colocou a mistura de batata ralada até encher bem a frigideira de baixo. Ele apertou um pouco com a mão mesmo para compactar um pouco e fechou com a frigideira de cima. Quando começou a dourar a parte de baixo ele virou para dourar o outro lado.
Se você não tem essas frigideirinhas, pode fazer em uma comum, mais fundinha, só tem de ter um pouco de habilidade para virar a batata em um prato e colocar de volta na frigideira. Só é essencial que a frigideira seja anti-aderente.
Depois dessa manobra toda, é só deixar dourar do outro lado tb e servir. Nesse dia o acompanhamento foi camarão pistola grelhado e um camarão ao molho thermidor, que postarei a receita em breve. Um vnho branco ou um bom espumante acompanham muito bem...