domingo, 28 de outubro de 2012

Carré de cordeiro com ervas frescas da horta

Vocês já leram o livro "O Homem que comeu de tudo" do Jeffrey Steingarten? Há alguns anos minha cunhada presenteou o irmão com esse livro. São histórias muito boas, mas a idéia inicial é que o autor, que decidiu de advogado tornar-se crítico gastronômico, pensou que precisava deixar preconceitos com a comida de lado para poder trabalhar e resolveu experimentar várias coisas de que não gostava- ou pelo menos aprender a apreciá-las. Sempre achei a idéia curiosa e acho muito chato a história de não como isso, não gosto daquilo (embora eu mesma tenha vários disso e saiba bem o que agrada ou não boa parte dos amigos e amigas que frequentam minha casa e cuido para não fazer algo que não agrade alguém). 
Mas enfim, resolvi que tinha que aprender a comer carré de cordeiro, pois como bom bicho não só curioso, mas também guloso, acho bem interessante a apresentação do carré francês:


Desculpem, eu como com os olhos também!!!

Enfim, resolvi então que eu ia aprender a fazer o tal carré, assim era mais fácil eu gostar (ou não, né?). Meu marido descobriu um ótimo fornecedor de carne de cordeiro e me ajudou a desmembrar o carré que veio numa peça inteira em pequenos pedaços (mais ou menos 2,5Kg, que depois de retirada a capa da gordura deve ter ficado em quase 2Kg). Aí olhei váááárias receitas na internet e fiz um mix de todas elas. Peguei um punhadinho de ervas que tenho em vasinhos em casa: salsa, tomilho, cebolinha francesa (ou ciboulette) e manjericão. Piquei tudo e misturei com o carré, suco de dois limões, sal e pimenta. 


 Coloquei tudo dentro de um saco plástico fechado e amarrei (adorei essa dica que vi na Tv, pois toda carne entra em contato com os temperos, ao contrário que se você só colocar numa forma ou prato). Deixei a carne de molho nesse tempero uma duas horas mais ou menos.

 Na sequência peguei a panela de ferro e grelhei com um pouquinho de manteiga os pedaços do carré. Coloquei um a um na frigideira, até cobrir o fundo da panela, pois todos pedaços deveriam estar em contato com o fundo da panela para grelhar - nada de fazer em duas camadas. Tem de cuidar para ficar bem ao ponto, nem mal passado nem ressecado.


 Precisei repetir isso 2 ou 3 vezes.  Aí coloquei o carré já pronto em uma forma enquanto grelhava o restante.


 Quando todos estavam grelhados, coloquei todos de volta na panela para dar uma boa aquecida e aí foi montar os pratos. Para acompanhar, fiz um purê de batata com castanha do pará, chutney de manga (posto as receitas ainda essa semana), geléia de limão e gengibre comprada pronta e farofa de manjericão.
Se gostei do carré de cordeiro? Não vejo a hora de fazer novamente, ficou muito bom (o carré era de cordeiro - que é jovem- e não ovelha, não tinha o gosto forte característico). Além disso, a carne de cordeiro absorve muito bem o tempero, então ficou um sabor bem interessante do limão e ervas. E bom apetite!!!



sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Salada de folhas e frutas secas

Fiz essa combinação para salada e acho que ficou bem legal:
 - alface americana
- rúcula
- tâmaras picadas 
- damasco seco em fatias

Temperei com pimenta moída na hora e vinagre balsâmico (pode colocar sal e azeite de oliva tb). Para quem gosta de sabores agridoces como eu, é uma ótima pedida. Fora que o colorido é super atrativo.

terça-feira, 23 de outubro de 2012

A la minuta em casa e sem (muita) sujeira

Estou cheia de receitinhas novas, mas estava sem tempo de postar. Vou começar com algumas dicas básicas de como fazer almoço em casa sem muita confusão. A primeira dica é essa a la minuta caseira (prato feito?) que dá um mínimo de trabalho e sujeira.
Num sábado qualquer me deu uma vontade de comer uma a la minuta. Mas não gosto de fazer frituras em casa, então costumo fazer batata "frita" no forno e o ovo só untado com um mínimo de azeite em frigideira anti-aderente.

Para fazer a batata "frita" eu comprei ela congelada (pode ser qualquer marca) e levei ao forno alto por uns 30-40 minutos. Tem de ser em uma forma grande, para que todas fiquem em uma só camada. Antes de assar salpico um pouco de sal (depois de assada o sal não pega pq fica com pouca gordura).  Da metade para o fim do tempo é bom dar uma mexida nas batatas para que elas assem por igual. Não fica igual à batata frita na imersão, mas engana bem (e não dá confusão nem muito trabalho - tudo bem que ela vem pré-frita, mas tb não se pode ser muito radical). Eu sei que tem gente que faz essa batata "frita" assada com batata normal, mas eu nunca consegui acertar...

O ovo é só quebrar na frigideira anti-aderente e cuidar por uns 2-3 minutinhos conforme o ponto que você deseja comer. O bife fiz do mesmo jeito de sempre, frigideira bem quente, um fiozinho de óleo e uma virada de cada lado, depois temperei com sal e pimenta moída na hora. E estava pronta a a la minuta (esqueci de colocar a saladinha de alface e tomate no prato). 




segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Mais coberturas de pizza

Continuando as idéias de coberturas para pizza, seguem duas:

Pizza de alho poró, cogumelos e peito de peru

- um talo grande de alho poró em rodelas
- meia bandeja de cogumelos paris frescos e fatiados (150g ou uns 10-15 cogumelos)
- uma colher de sopa de manteiga
- pitadinha de sal
- 4 fatias de peito de peru defumado
- queijo muzzarella
- molho de tomate (uso comprado pronto mesmo)
- a receita da massa da pizza está aqui ou use comprada pronta mesmo (não recomendo, mas na hora do aperto pode ser necessário)


Refogue o alho poró na manteiga. Quando estiver bem macio, acrescente os cogumelos e refogue bem até secar quase todo líquido. Pode colocar uma pitadinha de sal, mas não esqueça que o peito de peru é bem salgado.  Para montar a pizza, coloque o molho de tomate na massa pré-assada, cubra com o queijo muzzarella, por cima coloque o refogado de alho poró com cogumelos e os peito de peru picado. 


Leve ao forno até o queijo derreter e bom apetite.


Pizza marguerita verdadeira

- rodelas de tomate italiano
- muzzarella de búfala em rodelas
- manjericão fresco
- molho de tomate

Espalhe o molho sobre a massa da pizza pré-assada. Coloque as rodelas da muzzarella de búfala em toda a pizza. Por cima coloque rodelas de tomate e o manjericão fresco (você pode reservar algumas folhinhas para colocar por cima também depois de assada, recomendo). Leve ao forno baixo até derreter o queijo - essa muzzarella demora um pouco mais a derreter que a muzzarella normal.


Mas fica uma delícia... 


sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Massa com frango, tomilho e etc...

Além do pé de manjericão, também tenho um pé de tomilho limão. Já faz uns três meses que a mudinha vingou aqui em casa mas eu ainda não tinha feito nenhuma receita com ele. Eis que no aniversário de uma tia, serviram uma massa com frango, molho branco e galinhos de tomilho fresco. Achei o sabor bem interessante e resolvi fazer em casa. Originalmente a massa era penne, mas eu só tinha talharim em casa nesse dia. Por ser um molho "pedaçudo" acho melhor uma massa curta, mas como não tinha foi o talharim mesmo. Para ajudar tinha uns pedacinhos de bife de peito de frango acebolado que havia sobrado do almoço. Estava dada a deixa para eu fazer a minha versão.

Receita farta para duas pessoas:
- iscas de bife de peito de frango (acho que o equivalente a um bife e meio mais ou menos)
- cebola picada 
- 10 cogumelos frescos cortados em rodelas (ou use champignon em conserva mesmo)
- 3 colheres de sopa de ervilha fresca congelada
- 3 fatias de presunto em tirinhas
- ramos de tomilho limão fresco (use seco se não conseguir o fresco, o sabor muda pouco) 
- 1/3 de pacote de talharim
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Eu fiz um molho branco de base, em caso de preguiça poderia ter sido só uma ou duas caixinhas de creme de leite. Para meu molho branco eu usei:
- meio litro de leite desnatado
- 2 colheres cheias de maizena
- pitadinha de sal

Por uma questão de ordem comece fazendo o molho branco: misture o leite e a maizena e leve ao fogo baixo até engrossar. Não coloque muito sal porque é melhor acertar no final (Pule essa etapa se você preferir usar creme de leite, eu preferi usar o molho branco por ser mais leve). Reserve por uns instantes. Nesse momento já coloque a água para ferver para cozinhar o talharim.

Se você não tiver sobrinhas de bife de peito de frango acebolado como eu, comece refogando a cebola com um pouco de óleo e doure as iscas de frango. Separe. Refogue rapidamente os cogumelos frescos, deixe eles soltarem toda água e acrescente o presunto picado para dar uma dourada. Na sequencia coloque as ervilhas frescas para refogar na mesma panela e junte o frango novamente. Despeje o molho branco e misture bem. Deixe ferver uns cinco minutos todos os ingredientes misturados. Acerte o sal. Nesse meio tempo, cozinhe o talharim. Siga o tempo indicado pelo fabricante. Quando estiver al dente, escorra e misture o molho. Pique os raminhos do tomilho limão e polvilhe o queijo ralado por cima. E divirta-se. 

 O tomilho limão são essas folhinhas aí:

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Farofa de manjericão

Eu AMO farofa e ADORO manjericão. Há pouco mais de seis meses comecei a ter manjericão fresco em casa. Mas com a ventania da última semana a plantinha começou a ficar meio feia e precisei dar uma podada nos galhos que haviam se quebrado com tanto vento. Como ia ter um churrasco aqui em casa, resolvi dar uma inovada-e por que não fazer uma farofa com manjericão?

- um cebola pequena ralada
- uma colher de sopa de manteiga
- umas 30 folhas de manjericão fresco
- pitadinhas de sal
- pimenta do reino moída a gosto
- um copo cheio de farinha de mandioca (essa eu havia trazido da Bahia, por isso é amarelinha pois já comprei com um pouco de azeite de dendê misturado, mas pode ser feita com qualquer farinha de mandioca - aliás, se alguém souber onde vende farofa assim aqui em POA, por favor me avise porque sempre trago quando viajo ou peço para alguém me trazer) 

Refogue a cebola na manteiga até ficar bem dourada. Coloque o manjericão picadinho e dê mais uma refogada rápida para não queimar as folhas. Aí é só misturar a farinha de mandioca e dar mais uma tostadinha nela, coisa de 2-3 minutinhos. Acerte o sal e a pimenta. Sou suspeitíssima para dar a minha opinião, mas ficou divina, sem falsa modéstia!!! Se gostar de manjericão como eu, tenho certeza que vai compreender ...a farofa toda ficou com o sabor do manjericão. Muuito bom mesmo. Experimente!!!
 
 Aqui fotinhos do meu manjericão pós-poda.